Phở Thìn – Phân biệt hai thương hiệu phở nổi tiếng Hà Nội

Phở Thìn là một trong những cái tên gắn liền với ẩm thực Hà Nội suốt nhiều thập kỷ. Nhưng ít ai biết rằng dưới cùng một tên gọi, Hà Nội thực tế có hai thương hiệu phở Thìn hoàn toàn khác nhau về chủ sở hữu, lịch sử và hương vị. Bài viết này tổng hợp thông tin chi tiết về từng thương hiệu, địa chỉ, thực đơn, giá cả và những điểm khác biệt cốt lõi, giúp thực khách dễ dàng phân biệt và lựa chọn.

Sự nhầm lẫn giữa Phở Thìn Bờ Hồ và Phở Thìn 13 Lò Đúc là điều thường gặp, bởi cả hai đều nổi tiếng và có tên gọi tương tự. Tuy nhiên, mỗi quán lại mang một câu chuyện riêng, một phong cách chế biến riêng, tạo nên hai “trường phái” phở khác biệt trong lòng Hà Nội.

Phở Thìn là gì? Nguồn gốc và thương hiệu phở Hà Nội hơn 60 năm

Phở Thìn là tên gọi chung của hai thương hiệu phở bò độc lập: Phở Thìn Bờ Hồ do ông Bùi Chí Thìn sáng lập năm 1955, và Phở Thìn 13 Lò Đúc do ông Nguyễn Trọng Thìn khởi nghiệp năm 1979. Dù cùng chữ “Thìn” nhưng hai quán không cùng chủ, không cùng gia đình và có lịch sử riêng biệt. Cả hai đều thu hút thực khách nhờ hương vị đặc trưng và trở thành biểu tượng ẩm thực Thủ đô.

• Phở Thìn là một trong những thương hiệu phở lâu đời nhất Hà Nội, nổi tiếng với nước dùng hầm xương trên 20 giờ.
• Có hai chi nhánh chính dễ nhầm lẫn: Phở Thìn Bờ Hồ (61 Đinh Tiên Hoàng) và Phở Thìn Lò Đúc (13 Lò Đúc, nay có thêm cơ sở mới 19 Hàng Vôi).
• Phở Thìn tái lăn là món đặc trưng, làm chín thịt bằng cách lăn qua chảo mỡ nóng trước khi chan nước dùng.
• Giá phở Thìn thường dao động 40.000 – 70.000 đồng/bát tùy món, có gói mang về.
• Thương hiệu đã mở rộng vào TP.HCM (Quận 3) nhưng vẫn giữ hương vị Bắc.
• Quán Bờ Hồ gốc sắp di dời sau 70 năm gắn bó với phố Đinh Tiên Hoàng.
• Nhiều thực khách vẫn nhầm lẫn hai thương hiệu vì tên giống nhau và cùng bán phở tái lăn.

Phở Thìn Hà Nội có những chi nhánh nào? Địa chỉ cụ thể

Phở Thìn Bờ Hồ – Hệ thống cơ sở chính gốc

Phở Thìn Bờ Hồ hiện có bốn cơ sở tại Hà Nội. Cơ sở đầu tiên và lâu đời nhất nằm trong ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng, đối diện Hồ Hoàn Kiếm, đã hoạt động từ năm 1955. Theo thông tin từ báo Tuổi Trẻ và trang chính thức, cơ sở này đang chuẩn bị di dời do kế hoạch chỉnh trang phố Đinh Tiên Hoàng thành “Đại lộ Văn Hiến”. Các cơ sở khác gồm số 1 Hàng Tre, số 1 Lê Văn Hưu (ngã năm Lò Đúc – Hàn Thuyên), và số 2 Lò Đúc (do con trai thứ ba của ông Bùi Chí Thìn làm chủ từ năm 1992).

Phở Thìn 13 Lò Đúc – Hệ thống chi nhánh mở rộng

Phở Thìn 13 Lò Đúc có cơ sở chính tại số 13 phố Lò Đúc, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội. Thương hiệu này đã phát triển nhiều chi nhánh tại Hà Nội, Quận 7 TP.HCM, Phú Mỹ Hưng và thậm chí tại Westminster (Mỹ). Khác với Bờ Hồ, Phở Thìn 13 Lò Đúc chỉ kinh doanh duy nhất một món phở tái lăn, tạo nên sự đặc trưng khó lẫn.

Phở Thìn giá bao nhiêu? Thực đơn chi tiết

Giá tham khảo năm 2025

Theo khảo sát từ các trang ẩm thực, giá một bát phở tại cả hai thương hiệu dao động từ 60.000 đến 100.000 đồng, tùy vào loại thịt và chi nhánh. Giá có thể thay đổi theo thời điểm và vị trí cụ thể.

Thực đơn từng thương hiệu

Phở Thìn Lò Đúc và Phở Thìn Bờ Hồ khác nhau như thế nào?

Sự khác biệt cốt lõi nằm ở phương pháp chế biến thịt. Phở Thìn Bờ Hồ sử dụng kỹ thuật “tái đập”: thịt bò thái mỏng, đập nhẹ bằng dùi rồi xếp lên bát phở, giữ được vị ngọt tự nhiên và độ mềm. Trong khi đó, Phở Thìn 13 Lò Đục dùng “tái lăn”: thịt bò được xào nhanh trong chảo mỡ nóng già với lửa lớn, tạo ra hương vị đậm đà, thơm mùi hành tỏi và có chút khét đặc trưng, nhiều thực khách gọi vui là “phở khét”.

Nước dùng cũng khác biệt rõ rệt: Bờ Hồ cho nước dùng trong, thanh nhẹ; Lò Đúc nước dùng đục hơn, béo ngậy do lớp mỡ từ thịt xào. Thực đơn của Bờ Hồ đa dạng với nhiều lựa chọn (tái, chín, nạm, gầu), trong khi Lò Đúc chỉ tập trung vào một món duy nhất – phở tái lăn. Cả hai đều không dùng mì chính theo lời chủ quán, nhưng một số thực khách cho rằng nước dùng có vị ngọt đặc trưng khó giải thích.

Review: Phở Thìn có ngon không? Trải nghiệm thực tế

“Phở Lò Đúc là phở tái lăn đặc trưng, hơi khét, thơm hành tỏi; Phở Bờ Hồ thì thanh, trong, tái đập.”

– Thực khách chia sẻ trên diễn đàn ẩm thực

Đánh giá từ nhiều nguồn cho thấy Phở Thìn Bờ Hồ được khen ngợi về hương vị truyền thống, nước dùng thanh khiết và kỹ thuật tái đập độc đáo. Nhược điểm là giá cao hơn phở bình dân và cơ sở chính sắp phải di dời. Trong khi đó, Phở Thìn 13 Lò Đúc gây ấn tượng mạnh với món tái lăn thơm nức, hơi khét, nhưng nước dùng không trong và có lớp mỡ khiến một số thực khách quen với phở truyền thống chưa quen. Cả hai đều là biểu tượng ẩm thực Hà Nội với lượng thực khách trung thành lớn.

“Phở Thìn Bờ Hồ là tên thường gọi của quán phở Thìn nằm ở phố Đinh Tiên Hoàng, đối diện đền Ngọc Sơn.”

– Vietnamnet

Phở Thìn ra đời từ năm nào? Lịch sử phát triển

1. 1955 – Phở Thìn Bờ Hồ ra đời tại 61 Đinh Tiên Hoàng, Hà Nội, do ông Bùi Chí Thìn sáng lập.
2. 1979 – Phở Thìn 13 Lò Đúc mở cửa tại số 13 phố Lò Đúc, do ông Nguyễn Trọng Thìn làm chủ.
3. 1992 – Con trai thứ ba của ông Bùi Chí Thìn mở cơ sở số 2 Lò Đúc.
4. 2010+ – Phở Thìn mở rộng thương hiệu, có thêm cơ sở 19 Hàng Vôi.
5. 2020 – Phở Thìn 13 Lò Đúc mở chi nhánh tại TP.HCM (Quận 3).
6. 2023 – Báo Vietnamnet đăng bài so sánh hai quán phở Thìn nổi tiếng.
7. 2025 – Cơ sở chính 61 Đinh Tiên Hoàng chuẩn bị di dời sau 70 năm.

Phở Thìn có gì chắc chắn và điều gì chưa rõ?

Phở Thìn có ý nghĩa gì với ẩm thực Hà Nội?

Phở Thìn không chỉ là một quán ăn mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Nội. Sự ra đời của hai chi nhánh Bờ Hồ và Lò Đúc đã tạo nên hai “trường phái” phở riêng, khiến thực khách đôi khi nhầm lẫn. Bài viết của Vietnamnet (2023) chỉ ra sự khác biệt về hương vị: Phở Thìn Bờ Hồ đậm đà, nước dùng trong; Phở Thìn Lò Đúc có nước dùng đục hơn, béo ngậy. Sự mở rộng vào TP.HCM cho thấy thương hiệu đang vươn ra khỏi miền Bắc, nhưng vẫn giữ được bản sắc.

Phở Thìn được nhắc đến trên các phương tiện nào?

“Phở Thìn Lò Đúc vốn là thương hiệu phở lâu đời với hơn 40 năm tuổi, phở ở đây nổi tiếng với nước dùng hầm trên 20 giờ và không dùng mỳ chính.”

– Video review trên Facebook

Các bài viết, video review và trang web chính thức là nguồn tham khảo đáng tin cậy. Thực khách có thể tìm hiểu thêm qua bài báo của Vietnamnet, trang chính thức Phở Thìn Bờ Hồ, Mia.vn, báo Tuổi Trẻ, báo Nhân Dân, và fanpage chính thức Phở Thìn.

Tổng kết về Phở Thìn

Phở Thìn là hai thương hiệu riêng biệt, mỗi bên mang một hồn cốt và câu chuyện riêng. Phở Thìn Bờ Hồ gìn giữ hương vị truyền thống với nước dùng trong, thịt tái đập; Phở Thìn 13 Lò Đúc cá tính với tái lăn thơm khét. Dù lựa chọn chi nhánh nào, thực khách cũng sẽ có trải nghiệm đáng nhớ về phở Hà Nội. Để tìm hiểu sâu hơn, bạn có thể tham khảo Nghiên cứu về Phở Thìn Bờ Hồ và Phở Thìn 13 Lò Đúc.

Các câu hỏi thường gặp về Phở Thìn